Das Hühner Ei

Inhaltsstoffe

Das Hühnerei setzt sich zusammen aus 74% Wasser, 13% Eiweiss, 11% Fett sowie je 1% Kohlenhydrate und Mineralstoffe.

Ein Ei von 60 Gramm hat den Energiewert von 96 kcal (402 kj). Es enthält alle essentiellen Aminosäuren und alle Vitamine ausser Vitamin C. Es ist ein guter Lieferant von Eisen, der Vitamine A, B2, B12 und D sowie von Folsäure.

Das Eigelb ist besonders wertvoll bzw. reichhaltig und hat einen hohen Eiweissgehalt (höher als das Eiklar). Fett, Cholesterin, Vitamin A sind ausschliesslich im Dotter vorhanden.

 

Gut zu wissen

Eischalenfarbe: Hängt mit der Rasse des Huhnes zusammen und nicht mit der Haltungsform oder der Fütterung. 

 

Dotterfarbe: Wird durch die Wahl des Futters beeinflusst. 

 

Grüner Rand ums Eigelb: Entsteht durch zu hohe Temperatur oder zu langes Kochen.

 

Aufbewahrung: 18 - 20 Tage nach Legedatum ungekühlt, danach müssen Eier kühl gelagert werden.


Tipps rund ums Ei

  • Verwenden Sie beim Kochen Eier mit Zimmer-Temperatur. Bei kühlen Eiern, welche direkt aus dem Kühlschrank kommen, platzen die Schalen schneller auf. 
  • Verwenden Sie 7 - 14 Tage alte Eier. Sie lassen sich besser schälen als frischgelegte Eier und Schäden treten weniger häufig auf. 
  • Ist ein Ei bereits geplatzt, einfach einen Schuss Essig oder Öl in den Kochtopf geben. Dann läuft das Ei nicht ganz aus. 
  • Eier sind nach ca. 9 Minuten hart gekocht. Sind die Eier kalt, verlängert sich die Kochzeit um ca. 3 Minuten. 
  • Achten Sie auf eine möglichst glatte Schale, wenn Sie die Eier färben möchten. So treten weniger Risse auf.
  • Ohne Abschrecken nach dem Kochen sind die Eier problemlos 1 Monat haltbar. Dies gilt nur für gefärbte Eier (mit Lebensmittelfarbe). Die Farbe verschliesst porösen Stellen der Eischale. Gekochte aber ungefärbte Eier sind nicht lange haltbar. 
  • Beschädigte Eier sollten möglichst rasch konsumiert werden.

FAKTEN RUND UMS EI

  • Das Eigelb enthält mehr Eiweiss als das Eiklar und liefert achtmal so viel Energie. Hartnäckig hält sich der Mythos vom «bösen» Cholesterin im Ei. Tatsache ist: In Eiern steckt zwar viel Cholesterin. Dieses schlägt sich jedoch nicht auf den Cholesterinspiegel nieder.
  • Die Schale weist viele kleine Poren auf, durch die Fremdgerüche eindringen können. So erhalten Eier, die neben Trüffeln lagern, ein feines Trüffelaroma.
  • Ei piksen oder nicht piksen vor dem Kochen? Antwort: Es spielt keine Rolle.
  • Nur auf Höhe des Meeresspiegels kocht das Wasser bei exakt 100 °C. In den Bergen liegt der Siedepunkt niedriger. Das heisst, wer ein Frühstücksei in St. Moritz (1882 m ü.M.) kochen möchte, muss einige Sekunden länger einplanen. Schwierig wirdʼs bei Gipfeln über 7000 Meter Höhe: Auf dem Mount Everest würde nur noch das Eigelb gerinnen, nicht jedoch das Eiweiss.